_渗透保存法是什么意思？

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渗透保存法是什么意思？

渗透保存法

"意义：细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中

渗透保存法

意义：

细菌等生物细胞都必须生活在一定浓度的溶液中,使其能与外界环境进行物质交换,若外界溶液浓度过高时,细胞会失水过多而死亡.“渗透保存法”就是利用这个原理,将食物等放在高浓度的盐水或糖水中,使细胞失水,抑制细菌等微生物的生长,从而起到保鲜的作用（如果脯），与腌制法类似。

通俗解释：

细胞内的分子与细胞外的分子同时在运动，当细胞落入浓盐水（或糖水）中时，细胞内的水分子浓度大于细胞外的盐水中的水分子浓度，当水分子进行运动转换时，细胞内的水分子往往会“有去无回”。而被细胞膜所接受的物质是有限的（大分子进不来）所以细胞就会因缺水而“暂停工作”同时减少营养，从而“避免”细菌芽孢和真菌孢子的生长

果脯采用的是渗透保存法，原理是用糖渗出水分，增加渗透压，抑制微生物的生长和繁殖；

蘑菇采用的是脱水法，其原理是晒干，除去水分，抑制细菌、真菌的生长和繁殖；

袋装肉肠采用的是真空包装法，其原理是隔绝空气，破坏需氧菌类的生存环境，抑制其生长和繁殖；

咸鱼采用的是腌制法，其原理是渗出水分，抑制微生物的生长和繁殖；．

用糖溶液除去鲜果中的水分。

由于各种细菌、霉菌等微生物，接触到食物，并利用食物中的养分发育、繁殖．期间会产生很多的生长代谢产物，产生各种各样的味道，如酸、臭等．因此食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死微生物或抑制微生物的生长和大量繁殖。这就是其中的一种办法。

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